از بادام و فندق گرفته تا پسته و نارگیل، شیرهای گیاهی هر روز طرفداران بیشتری پیدا می‌کنند. اما پرسش اینجاست: آیا از نظر ایمنی، ارزش تغذیه‌ای و طعم می‌توانند با شیر گاو رقابت کنند؟

همشهری آنلاین- مریم شیرافکن: پژوهشی تازه پاسخی علمی و امیدوارکننده به این سؤال داده است.

مزایا و کمبودهای شیرهای مغزی

مطالعات نشان می‌دهد نوشیدنی‌های تهیه‌شده از مغزها سرشار از چربی‌های مفید برای قلب هستند، اما از نظر پروتئین معمولاً ضعیف‌تر از شیر گاو عمل می‌کنند. پژوهشگران پیشنهاد می‌کنند افزودن ویتامین D، کلسیم و B12 و ترکیب مغزها با حبوبات می‌تواند این فاصله را جبران کند. گزینه‌های بدون قند افزوده نیز برای کنترل کالری و قند خون بهترند.

فناوری‌های نو برای ایمنی و طعم بهتر

برای ماندگاری بیشتر و از بین بردن میکروب‌ها، از روش‌هایی مانند فرآیند فشار بالا یا حرارت‌دهی سریع UHT استفاده می‌شود که طعم طبیعی مغزها را حفظ می‌کند. افزودن مواد طبیعی مانند پکتین یا صمغ زانتان نیز مانع دوفاز شدن و “گچی شدن” بافت می‌شود.

آینده شیرهای گیاهی؛ سالم، خوش‌طعم و ایمن

پژوهشگران می‌گویند تخمیر با باکتری‌های مفید می‌تواند بافت و طعم را بهبود دهد و حتی نوشیدنی را به یک غذای عملکردی پروبیوتیک تبدیل کند. اگر این فناوری‌ها به‌درستی اجرا شوند، شیرهای مغزی می‌توانند به گزینه‌ای ایمن، مغذی و سازگار با محیط‌زیست برای زندگی بدون لاکتوز تبدیل شوند.

منبع :

Di Renzo, T., Garzón, A. G., Nazzaro, S., Marena, P., Carboni, A. D., Puppo, M. C., Drago, S. R., & Reale, A. (2025). An Overview of the Microbiological, Nutritional, Sensory and Potential Health Aspects of Tree Nut-Based Beverages. Beverages. 11(5). DOI: 10.3390/beverages11050144. https://www.mdpi.com/2306-5710/11/5/144

کد خبر 989332

• تا الان ماکارونی را اشتباه می‌شکستیم! ؛ ترفند درست و علمی برای شکستن ماکارونی

• آیا تخم مرغ باعث بالا رفتن کلسترول خون می‌شود ؟

• لوبیا پلو با ته چین ؛ غذای خوشمزه پاییزی با عطر دارچین و زعفران

• سوپ ماست ارمنی؛ سوپ سبک و لطیف با دستور پخت بسیار آسان

• کالری ۱۰۰ گرم سبزی خوردن چقدر است؟ + جدول ارزش غذایی ۱۰۰ گرم سبزی خوردن

• آیا روغن هسته انار واقعا برای قلب مفید است؟

• طرز تهیه فرنی برای نوزاد ۶ و ۷ ماهه با شیر مادر

• حمایت ویژه علی دایی از هاشمیان و پژمان جمشیدی | چون هاشمیان قالتاق نبود، در حقش نامردی کردند | برای پژمان جمشیدی پاپوش دوختند!

• ببینید سربازان اسرائیلی چه چیزهایی در خانه‌های غزه جا گذاشته اند + ویدئو

• افغان‌ها به خط شدند + ویدئو | صف‌های هزارنفری مقابل کنسولگری ایران در هرات | کارگر افغان: ویزا بدهید برویم ایران کار کنیم!

• توضیح سخنگوی قوه قضاییه درباره انتشار غیرقانونی اخبار مربوط به یک هنرپیشه معروف

• عروسی تبدیل به جنگ شد؛ شلیک آرپی‌جی در مراسم ازدواج ! + ویدئو

• پادشاهی که به دلقک تبدیل شد + فیلم | تمسخر جایگاه امیر + تصاویر

• استقلال شکل واقعی خود را پیدا کرده | این بازیکن به خط دفاع شخصیت داد

• ببینید سربازان اسرائیلی چه چیزهایی در خانه‌های غزه جا گذاشته اند + ویدئو

• ماجرای فرار مسئولین؛ مقامات عالی‌رتبه یکی پس از دیگری ایران را ترک می‌کنند| دلایل شکست عملیات سایبری «فرار از زندان» اسرائیل در ایران

• کولاک طارمی در دربی یونان؛‌ +‌ویدئو |‌ دو لقب جدید برای ستاره ایرانی

• عروسی تبدیل به جنگ شد؛ شلیک آرپی‌جی در مراسم ازدواج ! + ویدئو

• فوری؛ سقوط یک جنگنده و یک بالگرد آمریکا؛ نشانه ای از درگیری وجود دارد؟ | توضیحات نیروی دریایی آمریکا

• درخواست عجیب دبیرکل حزب‌الله از اسرائیل

• تشکر عجیب یک بازیکن پرسپولیسی بابت اخراج وحید هاشمیان + عکس

• ماجرای حمله به خانه نتانیاهو ؛ کل خانه را زدیم نه اتاق خوابش را! | مختصات دقیق خانه از کجا آمد؟

• افغان‌ها به خط شدند + ویدئو | صف‌های هزارنفری مقابل کنسولگری ایران در هرات | کارگر افغان: ویزا بدهید برویم ایران کار کنیم!

• این نوشیدنی بدن شما را جوان و پرتحرک نگه می دارد!

• آیا تخم مرغ باعث بالا رفتن کلسترول خون می‌شود ؟

• آیا روغن هسته انار واقعا برای قلب مفید است؟

• عادت نمک ریختن را کنار بگذار ؛ مقدار مجاز نمک در روز

• سبزی ساده‌ای که می‌تواند عمرتان را طولانی‌تر کند