برترین‌ها: شامی تر بابلی یکی از غذاهای سنتی و محبوب مازندرانی است که با گوشت چرخ‌کرده، سبزی‌های معطر و آب نارنج تهیه می‌شود. این غذای خوش‌عطر را می‌توان با نان یا برنج سرو کرد، اما نسخه اصیل مازندرانی آن معمولاً در کنار برنج قرار می‌گیرد. اگر می‌خواهید این غذای محلی را در خانه درست کنید، این دستور را از دست ندهید.
مواد لازم:
– گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
– جعفری، نعنا، زلنگ و گشنیز: مجموعاً ۲۵۰ گرم
– پیاز رنده‌شده: ۲ عدد
– تخم‌مرغ: ۱ عدد
– پیاز نگینی: ۱ عدد
– رب گوجه‌فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
– آب نارنج: نصف پیمانه
– آب: حدود ۳ لیوان
– نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا جعفری، نعنا، زلنگ و گشنیز را کاملاً ریز خرد کنید و همراه گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید. نیازی نیست آب پیاز را بگیرید. مواد را خوب ورز دهید و شامی‌ها را به شکل تپل و با اندازه مناسب فرم دهید؛ شامی‌ها نباید بیش از حد بزرگ یا نازک باشند.
در ادامه پیاز نگینی را تفت دهید و رب، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، حدود سه لیوان آب بریزید و اجازه دهید سس به جوش بیاید. سپس شامی‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند و خورشت جا بیفتد.
در مرحله آخر آب نارنج را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند. میزان آب نارنج را می‌توانید متناسب با ذائقه خود کم یا زیاد کنید. مقدار آب نیز باید به اندازه‌ای باشد که خورشت در نهایت آبکی نشود و به خوبی جا بیفتد. میزان رب هم با توجه به رنگ دلخواه قابل تنظیم است.
این شامی تر بابلی را می‌توانید همراه برنج یا نان سرو کنید، اما اگر می‌خواهید آن را به سبک مازندرانی‌ها نوش جان کنید، برنج را انتخاب کنید.