برترین‌ها: شامی ترش گیلانی یکی از غذاهای محبوب و اصیل شمال کشور است که با ترکیب گوشت، سبزی‌های معطر و سس ترش و خوش‌طعم، یک وعده غذایی متفاوت و لذیذ را رقم می‌زند. این شامی خوشمزه با بافت نرم و سس مخصوصش، می‌تواند انتخابی جذاب برای علاقه‌مندان به غذاهای شمالی باشد.
مواد لازم برای شامی:
– گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
– پیاز: ۱ عدد (رنده‌شده و آب‌گرفته)
– تخم‌مرغ: ۱ عدد
– جعفری و چوچاق خردشده: ۶ قاشق غذاخوری
– نمک: به مقدار لازم
– فلفل: به مقدار لازم
– زردچوبه: به مقدار لازم
اگر چوچاق در دسترس نبود، می‌توان از ترکیب جعفری و کمی نعناع استفاده کرد.
مواد لازم برای سس:
– پیاز: ۱ عدد
– سیر: ۲ حبه
– رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
– رب انار ترش یا ملس: ۱ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
– گوجه‌فرنگی پوره‌شده: ۲ عدد
– نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
– آب جوش: به مقدار لازم
– آب نارنج یا آبغوره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ‌کرده، پیاز آب‌گرفته، تخم‌مرغ، سبزی‌های خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
سپس از مواد به اندازه دلخواه بردارید، در دست فرم دهید و شامی‌ها را در روغن سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود.
برای آماده کردن سس، پیاز خردشده را تفت دهید، سپس سیر، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید. در ادامه رب گوجه‌فرنگی و رب انار را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ و عطر آن‌ها آزاد شود.
پوره گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن، آب جوش را داخل قابلمه بریزید. شامی‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و در پایان کمی آب نارنج یا آبغوره برای ایجاد طعم ترش و دلچسب به آن اضافه کنید.
بعد از حدود ۲۰ دقیقه پخت، شامی ترش گیلانی آماده سرو است.
توضیحات:
شامی ترش گیلانی با عطر سبزی‌های محلی، طعم ملس رب انار و سس مخصوص گوجه‌ای، یکی از غذاهای محبوب خطه گیلان است که می‌توان آن را در کنار برنج یا نان سرو کرد و از طعم اصیل غذاهای شمالی لذت برد.