جگر یکی از محبوب‌ترین مواد غذایی در سفره‌های ایرانی است؛ اما تنها در صورتی ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد که سالم، تازه و به‌درستی نگهداری شود. شناخت ویژگی‌های جگر سالم و رعایت اصول نگهداری آن در یخچال و فریزر، نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های غذایی دارد.

به گزارش همشهری آنلاین، جگر منبعی غنی از آهن، ویتامین A و گروه B است و مصرف آن در برنامه غذایی بسیاری از خانواده‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. با این حال، به دلیل حساسیت بالا و احتمال آلودگی میکروبی، لازم است هنگام خرید، تشخیص سلامت و نگهداری این ماده غذایی دقت ویژه‌ای داشته باشیم.

کارشناسان بهداشت مواد غذایی هشدار می‌دهند که مصرف جگر ناسالم یا نگهداری غیربهداشتی آن می‌تواند موجب بروز بیماری‌های خطرناک شود.

• جگر گوسفندی را باید شست؟ | جگر کبابی بهتر است یا آب‌پز؟
• چی بپزم؟ | طرز تهیه ۴ نوع غذای جدید و خوشمزه با جگر

تشخیص جگر سالم و باکیفیت

برای خرید جگر سالم، باید به ظاهر، رنگ، بو و بافت آن دقت کنید. به گفته‌ی راضیه نجات‌زاده، کارشناس نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، که در وبسایت وبدا منتشر شده، به موارد زیر باید دقت کرد:

• رنگ جگر سالم باید قرمز مایل به قهوه‌ای باشد. جگرهای بیش از حد تیره یا بسیار روشن ممکن است نشان‌دهنده بیماری یا فساد باشند.
• وجود لکه‌های رنگی، خون‌مردگی، یا زردی رنگ نشانه‌ای از ناسالم بودن جگر است.
• بافت جگر باکیفیت منسجم و سفت است و با فشار انگشت نباید به راحتی از هم بپاشد. جگر متورم یا با لبه‌های گرد کیفیت مطلوبی ندارد.
• بوی جگر باید طبیعی باشد؛ هرگونه بوی ترشیدگی، تعفن یا گندیدگی نشان از فساد دارد.
• جگر سالم فاقد کیست، دانه‌های غیرعادی و ترشحات غیرمعمول است.

توصیه می‌شود جگر را فقط از فروشگاه‌ها و قصابی‌های معتبر که مجوز بهداشتی دارند تهیه کنید و از خرید جگر فله‌ای یا بدون بسته‌بندی رسمی خودداری کنید.

نکات مهم برای نگهداری جگر در خانه

۱. نگهداری در یخچال

اگر قصد دارید جگر را در مدت کوتاهی مصرف کنید، می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

– دمای مناسب برای نگهداری جگر تازه بین صفر تا ۴ درجه سانتی‌گراد است.

– مدت ماندگاری جگر تازه در یخچال حداکثر دو روز است. پس از آن، احتمال رشد باکتری‌ها و فساد افزایش می‌یابد.

– بهتر است جگر را در ظروف درب‌دار یا کیسه‌های مخصوص مواد غذایی نگهداری کنید تا بوی آن به سایر مواد منتقل نشود.

– هرگز جگر خام را در تماس مستقیم با سایر مواد غذایی (به‌ویژه مواد پخته یا آماده مصرف) قرار ندهید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.

۲. نگهداری در فریزر

اگر مصرف جگر به روزهای آینده موکول می‌شود، منجمد کردن بهترین روش است.

– دمای فریزر باید حداقل منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد باشد.

– در این شرایط، جگر تا سه ماه قابل نگهداری است.

– برای جلوگیری از افت کیفیت، جگر را در بسته‌بندی‌های کوچک‌تر (به‌اندازه هر وعده مصرف) فریز کنید تا از یخ‌زدایی و انجماد مجدد جلوگیری شود.

– هنگام خارج کردن جگر از فریزر، آن را در یخچال و به‌تدریج یخ‌زدایی کنید؛ هرگز از آب گرم یا محیط بیرون برای ذوب یخ استفاده نکنید.

هشدار درباره مصرف جگر خام یا نیم‌پخته

کارشناسان بهداشت تأکید می‌کنند که مصرف جگر خام یا نیم‌پخته (اصطلاحاً جگر آبدار) یکی از مهم‌ترین راه‌های انتقال باکتری‌های خطرناک مانند «سالمونلا» و «کمپیلوباکتر» است. همچنین ممکن است ویروس‌های خطرناکی مانند عامل «تب خون‌ریزی‌دهنده کریمه کنگو» از طریق جگر آلوده به انسان منتقل شود.

بنابراین جگر باید کاملا در حرارت بالا پخته شود تا همه عوامل بیماری‌زا از بین بروند. جگر پخته‌شده باید قهوه‌ای تیره باشد و درون آن قسمت خام یا صورتی‌رنگ باقی نماند.

جمع‌بندی و توصیه پایانی

جگر سالم و بهداشتی یکی از بهترین منابع تغذیه‌ای برای تأمین آهن و پروتئین است؛ اما تنها در صورتی مفید است که در زمان خرید، نگهداری و پخت آن دقت لازم رعایت شود.

به یاد داشته باشید:

• رنگ و بوی جگر بهترین نشانه‌های سلامت آن هستند.
• جگر را بیش از دو روز در یخچال نگه ندارید.
• برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در فریزر و دمای مناسب منجمد کنید.
• جگر را همیشه به‌طور کامل بپزید تا از خطر ابتلا به بیماری‌های عفونی پیشگیری کنید.

کد خبر 984702

• اعتراض اینترنتی به جریمه رانندگی ؛‌ آموزش گام به گام

• چطور جگر سالم و باکیفیت را تشخیص دهیم؟ ؛ نکات مهم نگهداری جگر در یخچال و فریزر + عکس جگر ناسالم گوسفندی

• هراس و هشدار اسرائیل: ایران هواپیماهای شبیه بی-۲ توسعه داده

• اشتباه کرده‌‎ام، اما پاسخگو هستم

• فوری | اوسمار ویرا: پیروانی شماره من را دارد و تماس بگیرد | استقلال هم به من پیشنهاد داد

• هشدار به کشورهای غربی و عربی ؛ احضار فوری سفرا و روسای نمایندگی‌های اروپا به وزارت خارجه ایران + جزئیات

• چهره ۲۰ شرکت کننده در مستر المپیای امسال؛ هادی، بهروز، سامسون یا درک؟؛ چه کسی قهرمان جهان می‌شود؟ | ۳ ایرانی در بین ۲۰ کوه عضله جهان

• توصیه سارق ۳۰۰ خودرو: مردم قفل کلاف بزنند! + ویدئو | لحظه خم کردن درب خودرو به صورت حرفه ای

• سرمربی جدید پرسپولیس باید امشب به تهران بیاید | شش بازی برای هاشمیان کافی بود

• اشتباه کرده‌‎ام، اما پاسخگو هستم

• سرمربی جدید پرسپولیس باید امشب به تهران بیاید | شش بازی برای هاشمیان کافی بود

• فوری | اوسمار ویرا: پیروانی شماره من را دارد و تماس بگیرد | استقلال هم به من پیشنهاد داد

• این عکس فاش کرد؛ چه کسی از رهبر حماس حفاظت می‌کند؟ | ببینید

• چهره ۲۰ شرکت کننده در مستر المپیای امسال؛ هادی، بهروز، سامسون یا درک؟؛ چه کسی قهرمان جهان می‌شود؟ | ۳ ایرانی در بین ۲۰ کوه عضله جهان

• خروجی مهم جلسه مدیران پرسپولیس؛ تکلیف هاشمیان مشخص شد

• اسرائیل، منطقه را به ایران نزدیک کرد

• توصیه سارق ۳۰۰ خودرو: مردم قفل کلاف بزنند! + ویدئو | لحظه خم کردن درب خودرو به صورت حرفه ای

• اولین تصاویر از مسئولان حماس پس از تلاش اسرائیل برای ترور آنها

• تصاویر بزرگترین گوشت‌خوار ایران در این نقطه از کشور | ابهت این حیوان بی نظیر را ببینید + فیلم

• جگر مرغ واقعا محل ذخیره سموم است؟ ؛ میزان مجاز مصرف جگر در ماه | دل و جگر مرغ بهتر است یا گوسفند؟

• جگر گوسفندی را باید شست؟ | جگر کبابی بهتر است یا آب‌پز؟

• بهترین روش نگهداری انواع گوشت در فریزر | مدت ماندگاری انواع گوشت قرمز، مرغ و ماهی در فریزر چقدر است؟