فیلم | از مطبخ تا آشپزخانه | روایتی از انواع خورشت‌ها و پلوهای تهران قدیم
روایت طبخ و طعم غذای تهران قدیم، ماجرایی شنیدنی است؛ یخنی‌ها، چغرتمه‌ها، فسوجان‌ها، متنجن‌ها، مسمن‌ها، کباب‌ها و پلوهای رنگارنگی که با انواع ادویه‌های خوش‌عطر، طعم‌دار می‌شد. ادویه‌هایی که در اصطلاح قجری به «آچار» معروف بود و قدر و اندازه‌اش در غذا، نشان از تبحر آشپز داشت.
همشهری آنلاین – سمیرا باباجانپور : در شصت‌وچهارمین نشست پژوهشی مرکز تهران‌پژوهی مؤسسه همشهری، که با حضور حمید شاهین‌پور (پژوهشگر و کارشناس غذا)، شهرام شجاعی (استاد آشپزیِ ملل) و محمود منیعی (تهران‌پژوه) برگزار شد، آشپزی تهران و تفاوت آشپزی دربار و مردم عامه، تأثیر مهاجران ایرانی و خارجی بر غذای تهران و غذاهای فراموش‌شده پایتخت مورد بررسی قرار گرفت.
گفت‌وگوی این کارشناسان را در فیلم زیر ببینید.
کد خبر 988648
-
فیلم | از مطبخ تا آشپزخانه | روایتی از انواع خورشت‌ها و پلوهای تهران قدیم
-
گروسی همچنان نگران ۴۰۰ کیلوگرم اورانیوم غنی شده ایران است | او نقشه جدیدی برای پرونده هسته ای ایران در سر دارد؟
-
فوری | تمرینات پرسپولیس به کریم باقری سپرده شد | ناراحتی شدید وحید هاشمیان از رفتار هیات مدیره
-
طلبه پارکوکار | راه‌های رسیدن به خدا؛ از منبر تا اکسپلور
-
هنوز برگ‌های موشکی را رو نکردیم ؛ می‌توانیم حتا ناوهای جنگی را هم نقطه ای بزنیم
-
لحظه زیر گرفتن وحشیانه شهروندان در خیابان + ویدئو | فریادهای زنان وحشت زده را ببینید
-
پژمان جمشیدی آزاد شد
-
لغو قراداد هدیه تهرانی به خاطر موهایش+ ویدئو | من سر حجاب با کسی شوخی ندارم
-
مرگ ۱۳۸۵ سرباز فقط در ۲۴ ساعت جنگ | گزارش وحشتناک از آمار بمباران شب گذشته ارتش روسیه؛ اهداف حمله محقق شد
-
بازگشت مجدد یک سریال محبوب و پرطرفدار به تلویزیون
-
ناگفته‌های فرمانده سابق سپاه از تصمیمات عجیب بشار اسد | ما از سال ۷۰ می‌دانستیم با اسرائیل به جنگ می‌رسیم |حاج قاسم هم نتوانست اراده اسد را تغییر دهد
-
جواد نعیمی جاسوس اعدام شده که بود؟ + تصاویر | از ماجرای حضور «زن و بچه» در اسراییل تا دروغ جدید اینترنشنال
-
هنوز برگ‌های موشکی را رو نکردیم ؛ می‌توانیم حتا ناوهای جنگی را هم نقطه ای بزنیم
-
تحقیر عربستان با ۱۴ گل توسط پسران فوتسالیست ایران
-
یکی از فرماندهان حزب‌الله ترور شد
-
جدایی پیروانی از پرسپولیس با آمدن اوسمار | دو پرسپولیسی دیگر هم می‌روند
-
شاهکار نیم میلیون پوندی در کوچه رها شد! + عکس | جزئیات باورنکردنی از یک اشتباه بزرگ
-
وحید هاشمیان بالاخره با بازیکنان پرسپولیس خداحافظی کرد
-
چرا خانه پهلوان تختی تخریب شد؟
-
نخستین آموزشگاه رانندگی تهران کجاست؟